Gesunde Ernährung und Leistungsfähigkeit von Mitarbeitenden

Viele Führungspersonen kennen das Bild: Der Nachmittag zieht sich, die Konzentration lässt nach, und im Pausenraum liegen Süssigkeiten statt Früchte. Naheliegend ist die Frage, welche Rolle gesunde Ernährung für die Leistungsfähigkeit von Mitarbeitenden spielt und ob Unternehmen hier etwas bewirken können.

Dieser Beitrag von Birol Isik, Gründer der SNF Academy, gibt dir eine sachliche Antwort. Du erfährst, was Studien zu Ernährung und Arbeitsleistung zeigen und was nicht, wie sich der Arbeitsplatz auf das Essverhalten auswirkt, welche Massnahmen Unternehmen umsetzen können und welche Grenzen es gibt. Die Ernährungsberatung im engeren Sinn, etwa bei Krankheiten, gehört zu medizinischen Fachpersonen.

Welche Rolle spielt gesunde Ernährung für die Leistungsfähigkeit von Mitarbeitenden?

Die kurze Antwort: Ernährung ist ein Faktor unter mehreren. Sie beeinflusst Energie, Wohlbefinden und langfristig die Gesundheit. Ob sie die Leistung eines Teams messbar erhöht, ist wissenschaftlich weniger klar. Schlaf, Bewegung, Arbeitsbelastung und Betriebsklima spielen ebenfalls eine grosse Rolle.

• Gesunde Ernährung dürfte die allgemeine Gesundheit stützen, die eine Grundlage für Arbeitsfähigkeit ist.
• Programme zu Ernährung und Bewegung am Arbeitsplatz können Fehlzeiten positiv beeinflussen.
• Effekte auf Leistung und Produktivität sind seltener belegt und brauchen weitere Forschung.
• Das Umfeld im Betrieb prägt, was Mitarbeitende essen.

Wie Unternehmen mit kleinen Massnahmen starten können, zeigt Betriebliche Gesundheitsförderung: Massnahmen für Kleinbetriebe. Dieser Beitrag konzentriert sich auf die Ernährung.

Was sagt die Forschung zu Ernährung und Arbeitsleistung?

Eine systematische Übersicht untersuchte 39 Studien zu Programmen für Ernährung und Bewegung am Arbeitsplatz und deren Folgen für Produktivität, Arbeitsleistung und Arbeitsfähigkeit. In 14 Studien zeigten sich statistisch signifikante Veränderungen: bei Fehlzeiten in sieben, bei der Arbeitsleistung in zwei, bei der Arbeitsfähigkeit in drei, bei der Produktivität in einer und bei Arbeitsfähigkeit und Produktivität zusammen in einer. Die Autorinnen und Autoren schliessen, dass vor allem Fehlzeiten positiv beeinflusst werden können, wenn Massnahmen auch die Arbeitsumgebung und die Organisation einbeziehen. Für belastbarere Schlüsse brauche es Langzeitstudien mit objektiven Messungen (Quelle 1).

Für dich heisst das: Wer behauptet, Ernährung steigere die Leistung eines Teams um einen bestimmten Prozentsatz, geht über die Datenlage hinaus. Seriös ist die Aussage, dass Programme am Arbeitsplatz, die Ernährung und Bewegung verbinden und das Umfeld verändern, in einigen Studien zu weniger Fehlzeiten geführt haben.

Wie beeinflusst der Arbeitsplatz, was Mitarbeitende essen?

Eine Übersicht über 22 Artikel zu Faktoren, die das Essverhalten im Büro beeinflussen, hält fest, dass Beschäftigte rund ein Drittel ihrer täglichen Kalorien während des Arbeitstages zu sich nehmen. Die Faktoren betreffen die Rolle im Betrieb, das Essensangebot und soziale Aspekte. Insgesamt deutet die Forschung darauf hin, dass das Büro eher einen ungünstigen Einfluss auf das Essverhalten hat (Quelle 2).

Das ist eine Chance für Unternehmen. Wer das Umfeld verändert, kann Essgewohnheiten beeinflussen, ohne Menschen zu bevormunden. Typische Faktoren sind Zeitdruck, das Angebot in Automaten und Kantine, gemeinsame Mahlzeiten und das Verhalten der Kolleginnen und Kollegen.

Welche Massnahmen zeigen in Studien Wirkung?

Eine Übersicht über 22 Studien zu Eingriffen in die Umgebung, etwa Platzierung und Angebot gesunder Produkte, fand bei 13 Studien bedeutsame Veränderungen im Essverhalten, etwa mehr Obst und Gemüse oder weniger gekaufte Kalorien. Nur eine Studie zeigte eine kleine Verbesserung beim Körpergewicht. Viele Studien hatten ein hohes oder unklares Verzerrungsrisiko, und in der einzigen Studie, die Ausgleichsverhalten untersuchte, assen Teilnehmende ausserhalb der Arbeit später mehr (Quelle 3).

Eine ältere Übersicht über 16 Studien mit mindestens acht Wochen Dauer fand, dass Programme am Arbeitsplatz mit einer moderaten Verbesserung der Ernährung verbunden waren, besonders bei Obst, Gemüse und Fett. Die Studien stützten sich auf Selbstangaben, und keine untersuchte Fehlzeiten oder Produktivität. Es braucht Angebote auf mehreren Ebenen, nicht nur Schulungen (Quelle 4).

Wie können Unternehmen gesunde Ernährung fördern?

Wenn du als Unternehmen etwas tun möchtest, helfen kleine, wiederholbare Schritte. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung bietet Orientierung zur ausgewogenen Ernährung (Quelle 5).

• Wasser und Früchte bei Sitzungen und im Pausenraum bereitstellen.
• Eine echte Mittagspause ermöglichen, mit Platz zum Essen abseits des Arbeitsplatzes.
• Gesunde Optionen sichtbar machen, ohne andere zu verbieten.
• Kurze Workshops von Fachpersonen zu Alltagsthemen: Frühstück, Mittagessen, Snacks, Essen auf Reisen.
• Rücksicht auf Schichtarbeit und unregelmässige Zeiten.

Ein Spezialfall ist die Arbeit im Schichtdienst. Sie behandelt der Beitrag Ernährung bei Schichtarbeit: Coaching für wechselnde Zeiten. Wie Ernährungscoaches mit Firmen zusammenarbeiten, beschreibt Ernährungscoach: Zusammenarbeit mit Firmen und Vereinen. Eine Kombination mit Bewegung zeigt Ernährung und Bewegung kombinieren.

Warum entscheidet Ernährung nicht allein?

Leistungsfähigkeit entsteht aus dem Zusammenspiel vieler Faktoren: Schlaf, Bewegung, Arbeitsmenge, Pausen, Führung und Arbeitsklima. Eine Übersicht über 23 Übersichtsarbeiten zu betrieblicher Gesundheitsförderung fand starke Hinweise auf günstige Effekte bei gewichtsbezogenen Ergebnissen, besonders bei Angeboten zu Bewegung und Ernährung. Für andere Stoffwechselwerte fehlten hochwertige Belege (Quelle 6). Das spricht dafür, Ernährung nicht isoliert zu betrachten, sondern mit Bewegung und Umfeld zu verbinden.

Für Unternehmen bedeutet das: Ein Obstkorb ersetzt keine Pausenkultur, und ein Workshop ersetzt keine realistische Arbeitsplanung. Wer Ernährung ernst nimmt, schafft Zeit, Raum und Angebote, und er fragt die Mitarbeitenden, was sie im Alltag wirklich brauchen. Das Thema Bewegung im Büro vertieft Bewegungspausen im Büro: Wirkung auf die Konzentration.

Was kann Ernährungscoaching im Betrieb leisten und was nicht?

Ernährungscoaches begleiten gesunde Menschen präventiv, unterstützen bei Alltagsentscheidungen und vermitteln Wissen. Sie stellen keine Diagnosen, behandeln keine Krankheiten und ersetzen keine ärztliche oder diätetische Beratung. Das gilt auch im Betrieb: Wer Beschwerden, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen hat, gehört in medizinische Hände.

Gut geeignet sind Impulsvorträge, Workshops und kurze Einzelgespräche zu Themen wie Energie im Arbeitsalltag, Essen auf Dienstreisen oder Pausengestaltung. Mit klaren Zielen, ohne Druck und ohne Versprechen entsteht ein Mehrwert für Mitarbeitende und Betrieb. Die Frage, wie Bewegung im Büro das Sitzen verringert, behandelt Bewegungsmangel bei Büroangestellten reduzieren.

Drei Beispiele, die in der Praxis vorkommen können

Die folgenden Skizzen sind Beispiele und keine echten Personen. So oder ähnlich kommt es im Alltag vor.

• Stell dir ein Planungsbüro mit fünfzehn Mitarbeitenden in Zürich vor. Das Büro stellt Wasser und Früchte bereit, richtet einen Esstisch ein und führt eine feste Mittagspause ein. Eine Mitarbeitende, Mutter von zwei Kindern, macht zu Hause Homeworkout und Krafttraining, um fit zu bleiben und ihr Wohlbefinden zu stützen, und bringt Rezeptideen für einfache Mittagessen ein.
• Ein typisches Beispiel ist ein Fussballspieler aus einer Autogarage im Raum Thun, der regelmässig im Fitnessstudio Krafttraining nach Trainingsplan macht und die Personal Trainer Ausbildung der SNF Academy absolviert hat. Er versteht Bewegungsabläufe, Muskelaufbau und Fettverbrennung. Sein Betrieb ergänzt das Angebot durch einen kurzen Workshop zu Essen bei körperlicher Arbeit.
• Stell dir einen Tennisspieler aus dem Raum Bern vor, der Bewegungsabläufe und Rumpfstabilität trainiert und die Ernährungscoach Ausbildung der SNF Academy absolviert hat. Er versteht Erholung, Darmgesundheit, Nahrungsergänzung und Leistungssteuerung besser. In seinem Betrieb im Aussendienst begleitet er Kolleginnen und Kollegen bei Ernährung auf Reisen, ohne medizinische Versprechen.

Die Beispiele zeigen, dass Ernährung im Betrieb am besten funktioniert, wenn sie zu Arbeitsalltag und Zielgruppe passt. Auch in Basel, Luzern, Zug, St. Gallen, im Wallis oder in Spiez lassen sich solche Ansätze umsetzen.

Welche Fehler solltest du vermeiden?

• Leistungsversprechen machen, die durch die Forschung nicht gedeckt sind.
• Nur Information geben und das Umfeld unverändert lassen.
• Ernährung bewerten oder kontrollieren: Sie ist Privatsache.
• Menschen mit Essstörungen oder Erkrankungen allgemein beraten.
• Angebote ohne Rückfrage bei den Mitarbeitenden einführen.
• Ernährung allein betrachten und Schlaf, Pausen und Belastung ausblenden.

Wer die Kosten und den Nutzen betrieblicher Programme vergleichen möchte, findet Anhaltspunkte in Bewegungs- und Gesundheitsmanagement: Kosten und Nutzen.

Welche Ausbildung hilft, Ernährung im Betrieb zu vermitteln?

Wer Mitarbeitende bei Ernährung und Bewegung begleiten möchte, profitiert von Wissen zu Nährstoffen, Alltagsstrategien und Gesprächsführung. Die Fitness Ausbildung der SNF Academy mit Personal Trainer und Ernährungscoach verbindet beides. Wer ortsunabhängig lernen möchte, wählt die Online Fitness Ausbildung mit zwei Diplomen. Haltung und Gespräche stärkt das Mindset Coaching mit Birol Isik.

Die Inhalte beruhen auf den Erfahrungen von Birol Isik und Daniela Isik, die in Coaching, Beratungen, Kursen und Ausbildungen bereits über 10’000 Menschen begleitet haben. Du lernst 100 % online, ohne Präsenzpflicht, mit 365 Tagen Zugang und einer Online-Abschlussprüfung (Multiple-Choice, 90 Minuten). Prüfungsvorbereitungsdokumente gibt es bei jedem prüfungsrelevanten Modul.

Die Personal-Trainer-Ausbildung ist durch QualiCert geprüft und anerkannt. Absolventinnen und Absolventen verfügen über vertieftes Wissen und können Kunden im Fitnessstudio, im Outdoor-Training oder in Sportvereinen professionell beraten und betreuen. Wir empfehlen unseren Teilnehmenden, erste praktische Erfahrungen im Fitnessstudio zu sammeln und sich laufend weiterzuentwickeln. Nach der Ausbildung kannst du dich durch QualiCert zertifizieren lassen. Bei Fragen nimm unverbindlich Kontakt mit unseren Expertinnen und Experten auf.

Persönliche Einblicke zu Birol Isik, dem Gründer der SNF Academy, findest du auf www.birolisik.ch, zu Daniela Isik, Dozentin der SNF Academy, auf www.danielaisik.ch. Für Sichtbarkeit, Positionierung und Kundengewinnung steht www.onspire.ch bereit. Die Lernplattform der SNF Academy erreichst du unter www.snfa-campus.ch. Dort lernst du in deinem Tempo, mit Videos, Skripten, Checklisten und Quizzen, jederzeit und von überall.

Wer sind die Absolventinnen und Absolventen der SNF Academy?

Unsere Absolventinnen und Absolventen kommen aus der Schweiz, zum Beispiel aus Zürich, Bern, Basel, Luzern, Zug, dem Wallis, St. Gallen, Thun und Spiez. Viele begleiten später Mitarbeitende in Firmen bei Ernährung und Bewegung.

Wie gehst du jetzt vor?

Prüfe heute, welches gesunde Angebot in deinem Betrieb am einfachsten umsetzbar ist, und starte mit einem Schritt. Wenn du ein Angebot für Firmen aufbauen oder dich ausbilden lassen möchtest, vereinbare ein Strategiegespräch zur Ausbildung, unverbindlich und ohne Druck. Wer ein Fitnessstudio führt und Firmenkunden gewinnen möchte, findet bei Onspire eine Verkaufsstrategie für Fitnessstudios.

Wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag ist allgemeine Orientierung und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Bei Beschwerden, Erkrankungen oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine Fachperson. Aktuelle Inhalte der Ausbildungen stehen auf den verlinkten Seiten.

Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Er ersetzt keine rechtliche, steuerliche oder ärztliche Beratung. Angaben zu unseren Ausbildungen findest du jeweils auf der verlinkten Seite.

Redaktionell und fachlich geprüft von Daniela Isik (Co-Leiterin und Dozentin) und dem Team der SNF Academy. Die belegenden Studien aus PubMed und weiteren Quellen stehen im Abschnitt Quellen.

Über den Autor

Birol Isik

Birol Isik ist Schweizer Unternehmer, Mentor, Mindset Coach und Gründer der SNF Academy. Seine Schwerpunkte liegen unter anderem auf Coaching, Kommunikation, Selbstführung und beruflicher Entwicklung. Als Berater und Coach begleitet er Menschen seit 2005.

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