Makronährstoffe bei Kunden messen: So gehen Personal Trainer vor

Immer mehr Kundinnen und Kunden kommen mit Fragen zur Ernährung ins Training: Wie viel Protein brauche ich? Sind meine Makros richtig? Soll ich Kohlenhydrate streichen? Als Personal Trainerin oder Personal Trainer bist du oft die erste Ansprechperson, und genau hier entscheidet sich, ob du Vertrauen aufbaust oder Erwartungen weckst, die du nicht erfüllen kannst.

Dieser Beitrag wechselt die Perspektive. Es geht nicht um deine eigene Ernährung, sondern darum, wie du die Makronährstoffe anderer Menschen erfasst, auswertest und in Coaching übersetzt. Du lernst, welche Methoden es gibt, wie ungenau sie sind, wie du aus den Daten sinnvolle Schritte ableitest und wo deine Rolle endet. Für die eigene Anwendung hilft dir der Makronährstoff-Rechner, mit dem du Kundinnen und Kunden eine erste Orientierung zeigen kannst.

Was heisst «Makronährstoffe messen» bei Kunden?

Streng genommen misst du Makronährstoffe nicht. Du schätzt sie. Menschen essen, ohne zu wiegen, und selbst wer wiegt, kennt den Nährstoffgehalt nur ungefähr. Dein Ziel ist deshalb nicht Genauigkeit um jeden Preis, sondern eine brauchbare Annäherung, aus der sich Entscheide ableiten lassen.

Eine Übersichtsarbeit zu bildgestützten Methoden der Ernährungserfassung bringt das auf den Punkt. Selbstberichte wie Ernährungsprotokolle werden häufig genutzt, obwohl sie Energie und Nährstoffe offensichtlich ungenau erfassen. Fotos von Mahlzeiten haben viele Grenzen überwunden, aber bewusstes oder unbewusstes Untererfassen aus Erwünschtheit oder Vergesslichkeit bleibt ein Problem, und die vollautomatische Auswertung mit ausreichender Genauigkeit ist noch nicht Realität (Quelle 1). Für deine Arbeit heisst das: Du behandelst jede Zahl als Schätzung und sprichst das mit deinen Kundinnen und Kunden offen an.

Welche Methoden stehen dir zur Verfügung?

Es gibt vier gängige Wege. Keiner ist perfekt, alle haben ihren Platz:

Für den Alltag im Fitnessstudio oder Outdoor-Training empfiehlt sich eine Kombination: ein Protokoll über wenige Tage, ergänzt durch Fotos und ein Gespräch. Das Protokoll liefert Material, das Gespräch gibt den Zahlen Bedeutung. Wie sinnvoll du eine App einsetzt, hängt von der Person ab. Eine Meta-Analyse zu Verhaltensprogrammen mit Selbstüberwachung per Smartphone oder mHealth fand in 20 Studien einen moderaten Gewichtsverlust und eine bessere Einhaltung als bei anderen Interventionen, besonders kurzfristig unter sechs Monaten (Quelle 2).

Wie läuft die Erfassung Schritt für Schritt ab?

Ein klarer Ablauf macht dich professionell und gibt deinen Kundinnen und Kunden Sicherheit:

• Schritt 1, Ziel klären: Was möchte die Person erreichen, Muskelaufbau, Ausdauer, Gewichtsstabilität, mehr Energie? Ohne Ziel ist jede Zahl wertlos.
• Schritt 2, Ausgangslage erfragen: Training, Schlaf, Alltag, Vorerkrankungen, Allergien, Medikamente, frühere Diäten. Bei Erkrankungen oder Essstörungen ziehst du Fachpersonen bei.
• Schritt 3, Einverständnis einholen: Kläre, welche Daten du erfasst, wozu und wo du sie speicherst. Gesundheitsdaten gelten nach dem Schweizer Datenschutzrecht als besonders schützenswert. Das ist kein Rechtsrat, im Zweifel lässt du dich beraten.
• Schritt 4, Protokoll führen lassen: Drei bis sieben Tage, inklusive Wochenende, ohne etwas zu ändern.
• Schritt 5, Auswerten: Gemeinsam mit dem Kunden Protein, Verteilung, Energie und Qualität ansehen.
• Schritt 6, Ein bis zwei Schritte vereinbaren: Nicht alles auf einmal.
• Schritt 7, Nachkontrolle: Nach einigen Wochen wiederholen und vergleichen.

Der Ablauf ist bewusst einfach. Er lässt sich in einem Erstgespräch von rund einer halben bis einer Stunde und einer Nachbesprechung abbilden. Wenn du den Ablauf in einem Beratungsgespräch erproben möchtest, unterstützt dich der Beitrag Makronährstoffe verbessern: Dein 12-Wochen-Plan mit einer fertigen Etappenlogik.

Wie wertest du Protein aus?

Protein ist die Zahl, die Kundinnen und Kunden am häufigsten interessiert. Die Positionsschrift der International Society of Sports Nutrition nennt für den Erhalt und Aufbau von Muskelmasse 1,4 bis 2,0 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag als ausreichend für die meisten Trainierenden (Quelle 3). Die Meta-Regression von Morton und Kollegen über 49 Studien fand oberhalb von etwa 1,62 Gramm pro Kilogramm und Tag keinen weiteren Zuwachs an fettfreier Masse durch Proteinzusatz (Quelle 5).

Beim Auswerten zählt nicht nur die Tagesmenge, sondern auch die Verteilung. Eine Übersicht zur Proteinmenge pro Mahlzeit empfiehlt etwa 0,4 Gramm pro Kilogramm und Mahlzeit über mindestens vier Mahlzeiten (Quelle 4). Bei einer Person mit 70 Kilogramm ergibt das beispielhaft rund 28 Gramm pro Mahlzeit. Das ist ein Rechenbeispiel, keine Empfehlung für alle.

Typische Befunde im Protokoll, auf die du achten kannst:

• Fast das gesamte Protein steckt im Abendessen, das Frühstück ist kohlenhydratlastig und proteinarm.
• Die Tagesmenge liegt deutlich unter dem Bereich der Positionsschrift.
• Die Menge liegt weit darüber, ohne dass es das Ziel erklärt. Dann lohnt die Frage, was an anderer Stelle fehlt.
• Protein stammt fast nur aus einer Quelle, zum Beispiel Pulver oder Fleisch.

Sprich Befunde als Beobachtung an, nicht als Urteil: «In deinem Protokoll fällt mir auf, dass morgens wenig Protein drin ist. Wollen wir das ausprobieren?»

Wie ordnest du Kohlenhydrate und Fett ein?

Bei Kohlenhydraten fragst du nach Training und Verträglichkeit. Eine Übersichtsarbeit zu Kohlenhydraten im Training beschreibt, dass die Verfügbarkeit durch Zufuhr vor, während und nach der Belastung steigt. Als Ziel für Ausdauerbelastungen von langer Dauer nennt sie 30 bis 60 Gramm pro Stunde, bei sehr langen Ereignissen bis zu 90 Gramm (Quelle 6). Für die meisten Kunden im Freizeitsport sind das Zahlen aus einer anderen Welt. Du fragst eher: Isst die Person vor harten Einheiten etwas Passendes? Fühlt sie sich nach dem Training leer?

Bei Fett nennen wir keine einheitliche Zielgrösse, weil die gelesenen Quellen sie nicht liefern. Hilfreicher sind Fragen nach Qualität, Sättigung und Verträglichkeit. Die gemeinsame Positionsschrift mehrerer Fachgesellschaften hält fest, dass für einen persönlichen Ernährungsplan eine registrierte Ernährungsfachperson hinzugezogen werden soll (Quelle 7). Das ist eine klare Leitplanke für deine Rolle.

Welche Warnzeichen verlangen eine Überweisung?

Zu professionellem Arbeiten gehört, Grenzen zu kennen. Ein Konsensus des Internationalen Olympischen Komitees beschreibt das Syndrom des relativen Energiedefizits im Sport. Es entsteht, wenn die Energiezufuhr im Verhältnis zur Belastung zu niedrig ist, und kann Gesundheit und Leistung beeinträchtigen. Die Arbeit enthält auch Leitlinien für eine sichere Beurteilung der Körperzusammensetzung (Quelle 8).

Diese Anzeichen sind für dich ein Signal, das Gespräch zu verlangsamen und eine ärztliche oder ernährungsfachliche Abklärung zu empfehlen:

• Anhaltende Erschöpfung, Leistungsabfall, häufige Verletzungen oder Infekte.
• Ausbleibender oder unregelmässiger Zyklus.
• Zwanghaftes Zählen, Angst vor bestimmten Lebensmitteln, Essen nur nach Regeln.
• Sehr starker Gewichtsverlust oder sehr schnelle Ziele.
• Vorerkrankungen wie Diabetes, Nierenerkrankungen oder Schwangerschaft.

Du stellst keine Diagnosen und gibst keine Therapieempfehlungen. Du sagst, was du siehst, und empfiehlst die passende Fachperson. So schützt du deine Kundinnen und Kunden und dich selbst. Die Ausbildung zum Ernährungscoach vermittelt diese Grenze ausdrücklich, mehr dazu auf der Seite Ernährungscoach-Ausbildung der SNF Academy.

Wie gehst du mit Selbstüberwachung und Motivation um?

Das Führen eines Protokolls ist für manche Menschen hilfreich, für andere belastend. Eine systematische Übersicht zur Selbstüberwachung bei Gewichtsabnahme fand durchgehend einen Zusammenhang zwischen Selbstüberwachung und Gewichtsverlust, bewertete die Evidenz jedoch als schwach, unter anderem wegen gleichförmiger Stichproben und der Abhängigkeit von Selbstberichten (Quelle 9). Das passt zur Praxis: Erfassen kann ein Werkzeug sein, es ist aber kein Muss.

Für dich als Trainer heisst das:

• Biete das Protokoll an, statt es zu verordnen.
• Begrenze die Dauer, zum Beispiel auf eine bis zwei Wochen am Anfang.
• Achte auf Stimmung und Verhalten. Wird das Zählen zur Last, brich ab.
• Feiere Gewohnheiten und nicht nur Zahlen.

Auf die Lernwirkung deiner eigenen Weiterbildung lässt sich übertragen, was eine Übersichtsarbeit zur Ausbildung von Gesundheitsfachpersonen zeigt: Verteiltes Üben und aktives Abrufen verbesserten den Lernerfolg in 43 von 56 Studien, allerdings bei uneinheitlichen Studiendesigns (Quelle 10). Wer die Auswertung von Makros regelmässig übt, wird schneller sicher.

Wie sieht ein Kundenbericht aus?

Ein kurzer, klarer Bericht schafft Verbindlichkeit und zeigt Professionalität. Er braucht keine Software, eine Seite genügt:

• Ziel der Person in einem Satz.
• Ausgangslage: Training, Alltag, Besonderheiten.
• Beobachtungen aus dem Protokoll, höchstens drei.
• Zwei vereinbarte Schritte mit Termin.
• Hinweise, wo andere Fachpersonen sinnvoll sind.
• Termin der Nachkontrolle.

Bewahre den Bericht sicher auf und gib ihn nur mit Einverständnis weiter. Dein Auftritt als Fachperson zeigt sich auch darin, wie du mit Daten umgehst.

Wie wird das zu deinem Beruf?

Wenn du solche Gespräche regelmässig führen möchtest, brauchst du Fachwissen, Methodik und Praxis. Die SNF Academy bietet dafür zwei Ausbildungen, die du online lernst:

• Ernährungscoach: 9 Module plus Bonus mit Grundlagen der Biologie, Makronährstoffen und Ernährungscoaching. Abschluss «dipl. Ernährungscoach SNFA».
• Personal Trainer: 12 Module plus Bonus mit Anatomie, Training und Betreuung. Abschluss «dipl. Personal Trainer:in SNFA».
• Fitness Kombi Paket: beide Ausbildungen mit beiden Diplomen.

Die Personal-Trainer-Ausbildung in der Schweiz vermittelt dir Anatomie, Training und Betreuung, die Ernährungscoach-Ausbildung Ernährung und Coaching. Die Inhalte beruhen auf den Erfahrungen von Birol Isik und Daniela Isik, die in Coaching, Beratungen, Kursen und Ausbildungen bereits über 10’000 Menschen begleitet haben. Du lernst 100 % online, ohne Präsenzpflicht, mit 365 Tagen Zugang und einer Online-Abschlussprüfung (Multiple-Choice, 90 Minuten). Prüfungsvorbereitungsdokumente gibt es bei jedem prüfungsrelevanten Modul.

Die Personal-Trainer-Ausbildung ist durch QualiCert geprüft und anerkannt. Absolventinnen und Absolventen verfügen über vertieftes Wissen und können Kunden im Fitnessstudio, im Outdoor-Training oder in Sportvereinen professionell beraten und betreuen. Wir empfehlen unseren Teilnehmenden, erste praktische Erfahrungen im Fitnessstudio zu sammeln und sich laufend weiterzuentwickeln. Nach der Ausbildung kannst du dich durch QualiCert zertifizieren lassen. Bei Fragen nimm unverbindlich Kontakt mit unseren Expertinnen und Experten auf.

Wenn du später selbstständig arbeitest, brauchst du neben Fachwissen ein Gesamtkonzept aus Positionierung, Auftritt und ehrlicher Kundenbetreuung. Unterstützung gibt es bei Onspire. Zusagen zu Reichweite, Kundenzahl oder Umsatz gibt es dort wie hier nicht, denn der Erfolg hängt davon ab, ob Gesamtkonzept, Strategie und gelebte Werte zusammenpassen.

Welche Fehler vermeidest du als Trainer?

• Zahlen als exakt darstellen, obwohl sie Schätzungen sind.
• Ohne Einverständnis Daten erfassen oder weitergeben.
• Alle Kunden mit denselben Prozenten versorgen.
• Bei Warnzeichen weiter kürzen statt zu überweisen.
• Medizinische Aussagen machen, die nicht in deine Rolle gehören.
• Alles gleichzeitig ändern statt einen Schritt nach dem anderen.

Wo liegen die Grenzen dieses Beitrags?

• Die Studien betreffen überwiegend gesunde Erwachsene und beschreiben Mittelwerte.
• Die Quellen liefern keine einheitliche Zielgrösse für Fett, deshalb nennen wir keine.
• Der Beitrag ersetzt weder eine Ausbildung noch rechtliche oder ärztliche Beratung.
• Verdienstzahlen, Stellen und Kundenzahlen nennen wir nicht, weil sie von vielen Faktoren abhängen.

Wie gehst du jetzt vor?

Probiere den Ablauf zuerst an dir selbst aus. Dafür gibt es den Beitrag Makronährstoffe und Training: Was wirkt, was nicht, der die gängigen Mythen einordnet. Wenn du den Beruf kennenlernen möchtest, vereinbare ein Strategiegespräch zur Ausbildung. Weitere Beiträge findest du im Bereich Ernährung im Blog der SNF Academy.

Persönliche Einblicke zu Birol Isik, dem Gründer der SNF Academy, findest du auf www.birolisik.ch, zu Daniela Isik, Dozentin der SNF Academy, auf www.danielaisik.ch. Für Sichtbarkeit, Positionierung und Kundengewinnung steht www.onspire.ch bereit. Die Lernplattform der SNF Academy erreichst du unter www.snfa-campus.ch. Dort lernst du in deinem Tempo, mit Videos, Skripten, Checklisten und Quizzen, jederzeit und von überall.

Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Er ersetzt keine rechtliche, steuerliche oder ärztliche Beratung. Angaben zu unseren Ausbildungen findest du jeweils auf der verlinkten Seite.

Redaktionell und fachlich geprüft von Daniela Isik (Co-Leiterin und Dozentin) und dem Team der SNF Academy. Die belegenden Studien aus PubMed und weiteren Quellen stehen im Abschnitt Quellen.

Über den Autor

Birol Isik

Birol Isik ist Schweizer Unternehmer, Mentor, Mindset Coach und Gründer der SNF Academy. Seine Schwerpunkte liegen unter anderem auf Coaching, Kommunikation, Selbstführung und beruflicher Entwicklung. Als Berater und Coach begleitet er Menschen seit 2005.

Zum Profil birolisik.ch