Eine Kundin sagt, sie wolle mehr Gemüse essen, und kommt nächste Woche doch wieder mit leeren Händen. Viele Ernährungscoaches reagieren darauf mit noch mehr Wissen, noch mehr Plänen, noch mehr Argumenten. Meist wächst dadurch der Widerstand.
Dieser Artikel zeigt die motivierende Gesprächsführung als Handwerk für das Ernährungscoaching: Grundhaltung, vier Fertigkeiten, Beispielgespräche und drei Übungen für dich. Dazu kommt die Studienlage mit ihren Grenzen. Es geht um die Gesprächstechnik. Wie du Kundinnen und Kunden langfristig bindest, ist ein eigenes Thema.
Was ist motivierende Gesprächsführung im Ernährungscoaching?
Motivierende Gesprächsführung (englisch Motivational Interviewing, kurz MI) ist ein Beratungsstil. Er wurde für Menschen entwickelt, die eine Veränderung zugleich wollen und nicht wollen. Du führst das Gespräch so, dass dein Gegenüber seine eigenen Gründe für eine Veränderung findet und ausspricht.
Das klingt einfach und ist im Alltag ungewohnt. Wer Ernährung gelernt hat, möchte erklären, wie es richtig geht. Genau dieser Impuls hat einen Namen: Korrekturreflex. Du siehst eine Lösung und willst sie sofort anbieten. Die Person verteidigt dann oft ihre bisherige Gewohnheit, weil niemand gern belehrt wird.
Die Grundhaltung der Methode besteht aus vier Teilen.
- Partnerschaft: Ihr arbeitet gemeinsam, du bist nicht der Experte, der Anweisungen gibt.
- Akzeptanz: Du respektierst Entscheidungen, auch wenn du sie anders treffen würdest.
- Mitgefühl: Dein Ziel ist das Wohl der Person, nicht dein Beratungserfolg.
- Evokation: Du holst Motivation und Ideen aus dem Gegenüber heraus, statt sie einzupflanzen.
Für Ernährungscoaches ist das ein Gegenentwurf zum klassischen Ratschlag. Du bleibst fachlich kompetent, aber du dosierst dein Wissen. Es kommt erst, wenn die Person danach fragt oder dir die Erlaubnis gibt.
Warum ist Ambivalenz der Ausgangspunkt?
Ambivalenz bedeutet, zwei Seiten gleichzeitig zu spüren. Jemand möchte abnehmen und liebt das Feierabend-Bier. Jemand will mehr Eiweiss essen und hat keine Zeit zum Kochen. Das ist kein Widerstand und keine Faulheit, sondern der normale Zustand vor jeder Veränderung.
In der MI-Forschung unterscheidet man zwei Arten von Äusserungen. Veränderungsrede (englisch change talk) meint Sätze, die für die Veränderung sprechen: «Ich würde mich fitter fühlen» oder «Ich will das schaffen». Beharrungsrede (sustain talk) meint Sätze, die für den Status quo sprechen: «Ohne Pasta kann ich nicht leben» oder «Das klappt bei mir eh nicht».
Deine Aufgabe als Coach ist es, die Veränderungsrede zu bemerken und zu vertiefen, ohne die Beharrungsrede zu bekämpfen. Wenn du gegen Beharrungsrede argumentierst, bekommst du meist mehr davon. Eine Meta-Analyse zu den Prozessen der Methode fand genau dieses Muster: Mehr MI-konsistentes Verhalten der Fachperson hing mit mehr Veränderungsrede zusammen, mehr Beharrungsrede mit schlechteren Ergebnissen bei der Nachkontrolle (Magill et al. 2018). Die Daten stammen allerdings vor allem aus der Suchtberatung, nicht aus dem Ernährungscoaching.
Praktisch heisst das: Höre auf die Wörter. Wenn deine Kundin sagt «Ich sollte eigentlich», ist das noch schwach. Sagt sie «Ich will», «Ich könnte» oder «Ich habe es schon einmal geschafft», lohnt es sich, genau dort nachzufragen.
Welche vier Grundfertigkeiten brauchst du im Gespräch?
Die vier Fertigkeiten werden in der Ausbildung zur Methode oft mit der Abkürzung OARS beschrieben. Sie sind klein genug, um sie einzeln zu üben.
- Offene Fragen: Fragen, die nicht mit Ja oder Nein zu beantworten sind. «Was ist dir an deiner Ernährung wichtig?» öffnet, «Isst du genug Gemüse?» schliesst.
- Bestätigen: Du benennst Stärken und Bemühungen. «Du hast dir die Zeit genommen, deine Mahlzeiten eine Woche aufzuschreiben» wirkt anders als ein allgemeines Lob.
- Reflektieren: Du gibst in eigenen Worten wieder, was du gehört hast, oft mit leicht verstärkter oder vertiefter Bedeutung. «Einerseits willst du abends entspannen, andererseits ärgerst du dich danach über dich.»
- Zusammenfassen: Du bündelst mehrere Aussagen zu einem Bild und gibst der Person die Möglichkeit, zu korrigieren oder zu ergänzen.
Reflektieren ist die anspruchsvollste Fertigkeit. Viele Einsteigerinnen und Einsteiger stellen fünf Fragen hintereinander, was sich wie ein Verhör anfühlt. Als Faustregel hilft: nach jeder Frage mindestens eine Reflexion. So spürt dein Gegenüber, dass du zuhörst, und es sprudeln mehr eigene Gedanken.
Wie sieht ein Gespräch in der Praxis aus?
Das folgende Beispiel ist ein erfundener Gesprächsausschnitt zur Veranschaulichung, keine Aufzeichnung einer echten Person. Es zeigt den Unterschied zwischen einem Ratschlag und einem motivierenden Vorgehen.
Variante A mit Ratschlag:
- Kundin: «Ich schaffe es einfach nicht, abends nichts Süsses zu essen.»
- Coach: «Dann solltest du Süssigkeiten gar nicht erst einkaufen und abends einen Tee trinken.»
- Kundin: «Das habe ich schon probiert, das funktioniert bei mir nicht.»
Variante B mit motivierender Gesprächsführung:
- Kundin: «Ich schaffe es einfach nicht, abends nichts Süsses zu essen.»
- Coach: «Das Süsse am Abend beschäftigt dich. Was stört dich daran am meisten?»
- Kundin: «Ich ärgere mich danach, und morgens fühle ich mich schwer.»
- Coach: «Du möchtest morgens leichter starten. Wie wichtig ist dir das, wenn du es auf einer Skala von null bis zehn einschätzt?»
- Kundin: «Eine sieben, glaube ich.»
- Coach: «Eine sieben, nicht eine drei. Was macht es zu einer sieben?»
In Variante B spricht die Kundin ihre eigenen Gründe aus. Die Frage nach der Wichtigkeit auf einer Skala ist ein bewährtes Werkzeug: Du fragst nach der Zahl, danach, warum nicht eine niedrigere Zahl gewählt wurde, und erst dann, was zu einer höheren führen würde. Die zweite Frage ist der Kern. Sie lässt die Person Argumente für die Veränderung nennen.
Ergänzend kannst du die Zuversicht abfragen: «Wie sicher bist du, dass du das umsetzen kannst?» Liegt die Wichtigkeit hoch und die Zuversicht niedrig, brauchst du keine weiteren Argumente. Dann geht es um kleine, machbare Schritte. Mehr zum Dranbleiben findest du im Beitrag über Gewohnheiten ändern.
Drei Übungen für den Alltag als angehender Coach
Fertigkeiten entstehen durch Wiederholung. Diese drei Übungen brauchen keine Kundschaft und lassen sich mit Freunden, Familie oder Lernpartnern machen.
- Übung Reflexion: Führe ein Gespräch von zehn Minuten und stelle ausschliesslich Reflexionen, keine Fragen. Du merkst schnell, wie oft du am liebsten fragen oder raten würdest.
- Übung Skalenfrage: Wähle ein Alltagsthema, zum Beispiel mehr Wasser trinken. Frage nach Wichtigkeit und Zuversicht und anschliessend nach dem Grund für die genannte Zahl.
- Übung Korrekturreflex: Notiere dir nach einem Gespräch, an welchen Stellen du Ratschläge gegeben hast, ohne gefragt worden zu sein. Formuliere jede Stelle als offene Frage um.
Wer will, nimmt die Übungen mit Einverständnis der anderen Person auf und hört sie danach ab. Das ist unangenehm und sehr lehrreich. Achte dabei auf das Verhältnis von Fragen zu Reflexionen und auf deine Redezeit. Weniger als die Hälfte der Gesprächszeit sollte auf dich entfallen.
Eine vierte Übung gehört zur Selbstführung: Beobachte, wie du reagierst, wenn jemand deinen Rat ablehnt. Dein Gefühl dabei sagt dir viel über deinen Korrekturreflex. Wer das bemerkt, kann es später im Gespräch loslassen.
Was zeigt die Forschung zur motivierenden Gesprächsführung?
Die Methode ist gut untersucht, aber die Ergebnisse für Ernährung sind gemischt. Drei Befunde ordnen das Bild.
- Eine Meta-Analyse zu Studien in medizinischen Settings schloss 48 Studien mit 9618 Teilnehmenden ein. Der Gesamteffekt war statistisch signifikant, aber moderat (Odds Ratio 1.55). Die Methode zeigte Potenzial unter anderem bei Körpergewicht, Alkohol, Tabak, bewegungsarmem Verhalten und Selbstbeobachtung, war jedoch bei Essstörungen nicht besonders wirksam (Lundahl et al. 2013).
- Eine Meta-Analyse zu Programmen bei Übergewicht und Adipositas (46 Studien, 11 077 Teilnehmende) verglich Programme mit und ohne MI. Nach sechs Monaten waren Programme mit MI besser als keine oder minimale Intervention (-0.88 kg), aber nicht statistisch signifikant besser als Programme ähnlicher Intensität ohne MI. Die Autorinnen und Autoren schreiben, es gebe keinen Beleg, dass MI die Wirksamkeit der Programme erhöhe (Michalopoulou et al. 2022).
- Eine Meta-Analyse mit sechs Studien und 1351 älteren Erwachsenen fand einen moderaten Effekt von MI-Ernährungsinterventionen auf die Fettzufuhr (Effektgrösse 0.354). Studien mit höherer Qualität zeigten grössere Effekte (Stallings und Kraenzle Schneider 2018).
Das Gesamtbild: MI ist kein Zaubermittel für Gewichtsabnahme. Sie ist ein Gesprächsstil, der Veränderung erleichtern kann, vor allem wenn Motivation der Engpass ist. Als Ernährungscoach nutzt du sie, um Beziehung und Klarheit zu schaffen, nicht um Kilos zu garantieren.
Evidenz und Grenzen
Die Studien betreffen häufig Fachpersonen mit intensiver MI-Schulung und Patientengruppen in medizinischen Settings. Die Ergebnisse lassen sich nicht ohne Weiteres auf selbstständige Ernährungscoaches in der Schweiz übertragen. Die Heterogenität der Studien ist hoch, und gerade bei Gewichtsprogrammen fehlt ein klarer Zusatznutzen gegenüber gut gemachten Standardprogrammen.
Auch die Prozessforschung stammt überwiegend aus anderen Bereichen als der Ernährung. Sie stützt die Idee, dass bestimmte Gesprächsmuster Veränderungsrede fördern, sagt aber nichts über einzelne Kundinnen und Kunden.
Wichtig für deine Rolle: Du bist Ernährungscoach, keine Therapeutin und kein Arzt. Bei Hinweisen auf eine Essstörung, bei Depression, Schwangerschaft oder chronischen Erkrankungen empfiehlst du, ärztlichen Rat einzuholen. MI ersetzt weder Diagnose noch Behandlung.
Das lernst du in der Ausbildung zum Dipl. Ernährungscoach SNFA
Gesprächstechnik wirkt am besten auf einem soliden Fachfundament. In der Ernährungscoach-Ausbildung der SNF Academy lernst du Grundlagen der Biologie und Zellbiologie, Makro- und Mikronährstoffe, Hormone, Nutrition Timing, Nahrungsergänzungsmittel, Darmgesundheit und Ernährungscoaching. Du lernst 100 Prozent online und hast 365 Tage Zugang. Das Diplom lautet dipl. Ernährungscoach SNFA.
Deine Kundinnen und Kunden sprechen nicht nur über Essen, sondern auch über Training und Erholung. Teilnehmende der Ausbildungen zum Dipl. Personal Trainer SNFA und zum Dipl. Ernährungscoach SNFA erfahren dazu mehr:
- Krafttraining und Muskelaufbau: Wie Training, Eiweisszufuhr und Erholung zusammenspielen.
- Korrekte Übungsausführung und Trainingsplan: Aufbau, Steigerung und typische Fehler.
- Regeneration: Schlaf, Pausen und Belastungssteuerung, damit Veränderung im Alltag tragbar bleibt.
- Fitness im Alltag: Wie du Bewegung und Ernährung in einen realistischen Wochenplan übersetzt.
- Nahrungsergänzung: Einordnung von Produkten, ohne eigene Dosierungsempfehlungen.
Die Personal-Trainer-Ausbildung ist durch QualiCert geprüft und anerkannt. Absolventinnen und Absolventen verfügen über vertieftes Wissen und können Kunden im Fitnessstudio, im Outdoor-Training oder in Sportvereinen professionell beraten und betreuen. Wir empfehlen unseren Teilnehmenden, erste praktische Erfahrungen im Fitnessstudio zu sammeln und sich laufend weiterzuentwickeln. Nach der Ausbildung kannst du dich durch QualiCert zertifizieren lassen. Bei Fragen nimm unverbindlich Kontakt mit unseren Expertinnen und Experten auf. Die Personal-Trainer-Ausbildung ist ebenfalls 100 Prozent online, mehr zur Prüfung und Anerkennung steht auf der Seite zur Personal-Trainer-Ausbildung mit QualiCert-Anerkennung. Das Fitness Kombi Paket verbindet beide Ausbildungen.
Wie wirst du mit diesen Fähigkeiten selbstständig?
Ein guter Gesprächsstil ist ein Wettbewerbsvorteil, wenn du dein eigenes Angebot aufbaust. Viele Teilnehmende starten nebenberuflich oder machen ihr Hobby zum Beruf. Wie das gelingt, vermittelt die Business Masterclass für Ernährungscoaches mit Themen wie Positionierung, Kundengewinnung und Branding. Wer individuelle Begleitung wünscht, arbeitet im Business Coaching mit Birol Isik, auch bei Fragen zur Zertifizierung.
Birol Isik, Gründer der SNF Academy, ist seit 2005 als Coach und Berater tätig. Mehr zu seiner Arbeit findest du auf birolisik.ch. Wie du Kundinnen und Kunden motivierst, ohne zu drängen, wird auch im Beitrag Motivation im Coaching aufgegriffen. Ob und wie sich Coaching online durchführen lässt, zeigt der Artikel zu Gesundheitscoaching online.
So gehst du jetzt vor
Aus Wissen wird Können, wenn du kleine Schritte planst.
- Wähle eine Fertigkeit aus dem Abschnitt oben und übe sie diese Woche in drei Gesprächen.
- Notiere nach jedem Gespräch einen Satz: Wo hatte ich den Korrekturreflex, und wie hätte ich es als Frage formulieren können?
- Suche dir eine Übungspartnerin oder einen Übungspartner und tauscht Rückmeldungen aus.
- Plane im Strategiegespräch zur Ausbildung deinen Weg mit Ausbildung, Business Masterclass und Coaching.
Wenn du Gespräche und Wissen sichtbar machen willst, zeigt dir die YouTube Masterclass von Daniela Isik, wie du Inhalte als Video vermittelst. Daniela Isik, Dozentin der SNF Academy, ist auch auf danielalovric.ch zu finden. Für Beratung zu Auftritt, Equipment und Technik steht dir onspire.ch zur Seite, wir beraten und unterstützen dich dabei. Deine Lerninhalte erreichst du im SNFA Campus.
Weiterlesen: Passende Artikel
- Ernährungscoaching Gehirngesundheit: Zielgruppen und Angebote
- Einwände von Interessenten: Als Personal Trainer reagieren
Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Er ersetzt keine rechtliche, steuerliche oder ärztliche Beratung. Angaben zum Programm findest du auf der verlinkten Seite.
Birol Isik
Birol Isik ist Schweizer Unternehmer, Mentor, Mindset Coach und Gründer der SNF Academy. Seine Schwerpunkte liegen unter anderem auf Coaching, Kommunikation, Selbstführung und beruflicher Entwicklung. Als Berater und Coach begleitet er Menschen seit 2005.
Zum Profil birolisik.ch